我也来凑热闹....
白城年夜饭食谱
八道热菜:鱼头冻豆腐小鸡炖蘑菇酱油嫩鸡三鲜蟹斗鸡茸蛤什蚂油金钱鹿肉松仁小肚炸铃铛.
两道凉菜:拌四丝东北大拉皮
一个汤:西洋菜排骨汤
一个零食:脆香双雉喜相会.
水果拼盘:......我这不怎么时兴那玩意.
饮品:洮儿河露露.
主食:米饭饺子.
热菜
鱼头冻豆腐
原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。
做法：
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十
分钟即成。
酱油嫩鸡
酱油嫩鸡的特色：此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。
酱油嫩鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克
酱油嫩鸡的做法：
1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；
2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；
3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；
4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；
5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。
制作要诀：备酱油1000克，实用约200克。
三鲜蟹斗
三鲜蟹斗的做法详细介绍
摘要:主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱
10克,香油10克,姜10克
三鲜蟹斗的制作材料：
主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克
辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克
调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克
三鲜蟹斗的特色：
鲜香味美，富有营养。
教您三鲜蟹斗怎么做，如何做三鲜蟹斗
1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4.海参切1厘米大小的丁；
5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁；
6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
三鲜蟹斗的制作要诀：
1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
鸡茸蛤什蚂油
摘要:调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油（炼制）15克
鸡茸蛤什蚂油的特色：
滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜
鸡茸蛤什蚂油的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
辅料：油菜心25克,香菇（鲜）15克
调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油（炼制）15克
鸡茸蛤什蚂油的特色：
滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。
教您鸡茸蛤什蚂油怎么做，如何做鸡茸蛤什蚂油
1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入
鸡茸丸子碗中即成。
金钱鹿肉
摘要:鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上放好鸡丸的榆黄蘑入屉
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；
2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；
6.串好的肉串上屉蒸15分钟；
7.鸡肉剁成鸡茸；
8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；
12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
金钱鹿肉的制作要诀：
1.鹿肉要蒸透入味；
2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3.制作“金钱”要形象逼真；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
松仁小肚
摘要:将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
松仁小肚的做法：
1.将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。
松仁小肚的制作要诀：
1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
炸铃铛
摘要:炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌
带椒盐.
炸铃铛的制作材料：
主料：麻雀1500克
辅料：淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克
调料：盐2克,姜汁0克,料酒10克,植物油30克,椒盐20克
炸铃铛的特色：
咸鲜适口，别具风味。
教您炸铃铛怎么做，
1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；
2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上调好的蛋粉糊；
3.炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。
炸铃铛的制作要诀：
1.注意火候，油温过高，外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-健康提示：
铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵，它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳，治疗阳萎早泄、遗精滑精，更为有效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凉菜
拌四丝
摘要:明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；鸡脯洗净，入锅煮炝懒梗谐伤浚?竹笋去壳，洗净，切成丝待用大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥.
制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（灼ぃ?0克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
拌四丝的做法：
1.将黄瓜清洗干净，切成0.3厘米粗的丝待用；
2.将海参洗净，切成丝；
3.明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4.鸡脯洗净，入锅煮炝懒梗谐伤浚?br/>5.竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7.将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8.把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
拌四丝的制作要诀：
1.选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2.各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3酥谢乒喜灰硕嘤茫裨蚧崾怪髁喜煌怀觯?br>4.调汁的口味，可根据需要任意兑调。
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
东北大拉皮
摘要:把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上.
·配料:
东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
·操作:
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
汤.
西洋菜排骨汤
特点
提神醒脑，增强活力
材料
西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片
调味料
盐适量
作法
1将西洋菜泡水、洗净。
2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
功能
清热、润肺、养神、养颜美容
添加罗汉果的目的在于降低人体内的火气。西洋菜因为生长于泥土中，泡水时会有许多寄生虫及脏东西沉淀于水中，为了洗净，最好多清洗几次。
操作时间77分钟
零食.
脆香双雉喜相会
摘要:主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克
脆香双雉喜相会的制作材料：
主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克
辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克
调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克
脆香双雉喜相会的特色：
成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。
教您脆香双雉喜相会怎么做，如何做脆香双雉喜相会
1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3.拌匀的鸡片分成12份，用玻璃纸包好，成长方形；
4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；
5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；
6.将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮；
7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；
8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3厘米长的段，放在碗中；
9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；
10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；
11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；
12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；
13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；
14.将炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3块；
15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；
16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
脆香双雉喜相会的制作要诀：
1.纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；
2.“炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；
3.黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离
子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水果拼盘.不爱吃水果.....
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2个，有做法食谱赏
扣肘子-主料
兰州臊子面的做法
